食品加工中亚硝酸盐的应用与作用

亚硝酸盐是一种无机化合物,其主要成分是亚硝酸钠,通常情况下为白色粉末或者颗粒状,具有淡淡的咸味,易溶于水。亚硝酸盐虽然外观与食盐相似,但是具有严重的毒性,以人的体重来计算,一个体重60kg的成年人,只需食用1.32g亚硝酸盐就会致死。亚硝酸盐中毒的发病时间很短,通常在20分钟~2小时发病,中毒者会出现头晕乏力、胸闷、恶心、呕吐、指甲和皮肤发紫等症状,严重的会出现全身发紫、呼吸困难,这时中毒者体内的血红蛋白量就会急速上升,造成中毒者昏迷、大小便失禁,甚至死亡。