单因素无机金属离子对茶汤的影响研究

茶叶的冲泡离不开水,而水的品质是影响茶汤好坏的重要因素之一。陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。”从现代科学来说,从山水到江水到井水,矿物质含量逐渐升高,也就是古人早已发现低矿化度的水冲泡茶叶的效果最好,以冲泡龙井茶的最优质的水源虎跑泉为例,矿化度仅为26ppm[1]。然而也有研究表明如果水质过于纯净有可能带来香气的平淡,认为含一定量的重碳酸钙水味美适口。中国各地的生活饮用水差异化很大,特别在部分以地下水作为饮用水源的区域,往往硬度、铁、锰很高甚至超标[2],在这部分区域使用生活饮用水冲泡茶叶往往发现茶汤发绿发黑,且香气平淡,茶汤滋味平且欠鲜爽。为探究不同金属元素对茶汤的影响,通过在去离子水中人为添加饮用水中常见的金属离子,通过单因素实验考察不同金属离子对茶汤的影响,从而提供泡茶的用水建议。材料与方法1.材料去离子水(通过反渗透+电去离子方法制备)、四水合氯化亚铁、六水合氯化铁、氯化铜、氯化锌、氯化铝、氯化钙、氯化钠(以上均为分析纯,购于国药集团),大红袍、海堤红、龙井、清香铁观音(以上均为厦门茶叶进出口有限公司提供)。2.实验方法高浓度无机金属离子对茶汤颜色及沉淀的影响研究:分别称取氯化铜、氯化锌、氯化亚铁、氯化铁、氯化铝,配置成1g/L(金属离子浓度)的溶液待用。取3g红茶、大红袍、绿茶、清香铁观音分别加入各自杯中,加入100mL沸水(去离子水),浸泡2min后,倒出茶汤,再冲入100mL沸水,浸泡2min后,与第一泡茶汤混合后平均分配到茶碗中。分别吸取一管已配置的溶液,逐滴加入各种茶汤中,观察茶汤变化。不同浓度亚铁离子对茶汤颜色的影响研究:分别配置1、10、100、1000ppm(二价铁离子浓度)浓度的氯化亚铁溶液,按上文的茶汤冲泡方式制备茶汤,分别吸取不同浓度的溶液,逐滴加入茶汤中,观察茶汤变化。