饲养管理对牛肉品质的影响

作为养牛大国,我国目前已成为仅次于美国和巴西的世界第三大牛肉生产国。虽然我国的养牛历史比较悠久,但长期以来,养牛主要为了役用,牛肉主要来源于经淘汰的老弱残牛,其品质很差,所以近20~30年才有了真正意义上的肉牛产业发展。随着经济社会的迅猛发展和人们生活水平的提高,对牛肉品质的要求也越来越高,同时为了改变国内的高档牛肉市场被进口牛肉垄断的局面,我国的肉牛养殖业必须把提高牛肉品质作为发展的重点。影响牛肉品质的因素有很多,本文主要从饲养管理水平进行阐述,为肉牛养殖提供参考。1饲养方式不同的饲养管理方式对肉牛的生产性能影响很大。采食和饲喂方式、育肥时间长短和断奶时间早晚等因素都会对牛肉的嫩度和肌肉的脂肪含量产生不同的影响。研究结果显示,增多饲喂次数或延长采食时间,能够增加肉牛胴体皮下脂肪的厚度,进而提高牛肉的嫩度和适口性。自由采食的牛要比饲养的牛肌肉脂肪含量高。自由放牧后补饲精料的牛要比不补饲精料的牛肌肉脂肪含量高。舍饲牛要比放牧牛的牛肉嫩度好。另有研究表明,屠宰前对肉牛进行集中育肥有助于改良牛肉的外观形状,而且牛肉的肌肉脂肪含量、牛肉嫩度及大理石纹都会随着育肥天数的增加而增高。断奶时间早可提高牛肉的品质,并且能降低无效脂肪的沉积数目。