水分对小麦品质的影响

小麦品质可分为加工品质和营养品质。小麦加工品质是指其籽粒和面粉对制粉和制作不同食品的适合性。籽粒营养品质主要指蛋白质质量分数及氨基酸组成的平衡程度。小麦制品的优劣主要取决于蛋白质和淀粉的质量分数及性质。小麦的籽粒品质既受遗传的影响,也受环境的影响,水分作为影响小麦品质的重要因素之一,对籽粒储藏物质成分的质量分数具有明显的调控效应。一、影响淀粉的合成与积累国内外的大量研究表明,一般情况下,随灌水量增加,籽粒产量和蛋白质产量增加,而由于增加了籽粒产量,淀粉的稀释作用使蛋白质质量分数有所下降,干旱在多数情况下会使蛋白质质量分数有所提高,却使籽粒产量和蛋白质产量有所下降。