小麦粉中脂肪酶活性对馅料酸价影响的研究报告

Research Report on the influence of lipase activity in wheat flour on the acid value of fillings

脂肪酶是生活中常见的食品添加剂,对增强油-水界面的亲和力、增强脂肪类物质溶解速率都有直接影响。本文对脂肪酶的探究,主要根据月饼制作中不同种类面料中含有脂肪酶的比例不同,研究小麦粉中脂肪酶活性对馅料酸价的影响,达到保障食品添加剂应用安全注,提高人们生活质量的目的。本次研究按照标准GB/T5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法》处理样品,按照GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》测定酸价。