关于食品工程中营养强化剂应用的思考

Thinking on the application of nutritional fortifier in Food Engineering

营养强化剂可以增强食品中的营养价值,对于提升国人健康水平具有重要作用,但实际它也存在一些缺陷,出于食品安全的考虑,营养强化剂必须合理使用。由此,本文结合营养强化剂的作用,分析其在食品工程中的应用,思考了使用营养强化剂需要注意的—些问题,仅供参考。按GB14880—2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》,营养强化剂是为了增加食品营养成分而加入的营养素或其他营养成分,如钙、铁、碘、锌、维生素、叶酸、赖氨酸、牛磺酸、乳铁蛋白等,主要有四大类氨基酸、脂肪酸、维生素和无机盐。其主要目的是改善食品营养结构,增强食品营养价值。