利用发酵上清液制备活性乳酸菌饮料的生产工艺探讨

通过向复原脱脂乳中接入直投式发酵菌粉,进行发酵后,利用生产乳酸菌冻干粉的发酵上清液对发酵乳进行稀释,最后通过合适的配方配比获得口感良好的活性乳酸菌饮料。所用的上清液即为发酵液中的菌泥收集后的离心上清液,使上清液达到循环再利用的效果,该上清液中仍还有一定的活菌,且还包含所有菌种在生长过程中的代谢产物,如大量有机酸、多种维生素、抗生物质和促生长因子,能调整人体肠道菌群,抑制病原菌,增强机体免疫力[1]。