壳聚糖纳米纤维膜在肉品保鲜中的应用前景

肉制品中含有丰富的蛋白质,很多蛋白质具有较好的免疫调节、抗氧化、抗肿瘤等生物活性功能。肉制品是当今餐桌上重要的食物,如何做好对其的保鲜工作是当前困扰食品加工人员的主要问题。利用静电纺丝技术制备壳聚糖纳米纤维膜可以被用于食品包装材料,掺杂的功能性材料壳聚糖本身也具有良好的抑菌性能。本文通过阐述静电纺丝技术的流程,分析当前学者对于静电纺丝的壳聚糖纳米纤维膜的研究现状,以及壳聚糖纳米纤维膜在肉品保鲜方面的性能。