昆明十里香茶香气的特点及其化学成分分析

云南省是茶树的发源地,茶产业是云南省高原特色农业的重要组成部分,也是省内广大地区的支柱产业。省优茶叶十里香以其明清两代皇室贡茶的身份和超凡脱俗的品味引起了广泛的赞誉。基于此,本文采用气相色谱-质谱联用分析法对十里香生茶、绿茶、红茶3种样品的挥发性成分进行分离和鉴定,共鉴定出131种挥发性化合物。分析可知,醇类化合物、酸类化合物、碳氢化合物和酯类化合物为茶叶中的主要成分,但是十里香生茶与炒制后的绿茶以及发酵所得的红茶的香气组分间有明显的差异。