随园食单三字经(十)

【原文】凡人请客,相约于三日之前,自有工夫平章百味。若斗然客至,急需便餐;作客在外,行船落店;此何能取东海之水,救南池之焚乎?必须预备一种急就章之菜,如炒鸡片,炒肉丝,炒虾米豆腐,及糟鱼、茶腿之类,反能因速而见巧者,不可不知。【释文】一般人设宴请客,三天前就约定好了,当然有充分的时间准备各种菜肴。倘若突然来了客人,急需请他吃便饭;或者外出做客,坐在船中,旅居客店;遇到这样的情况,远水怎能救得了近火呢?必须预备一种应急的菜,如炒鸡片、炒肉丝、炒虾米豆腐、糟鱼和火腿之类。