面点油炸技术秘诀

油炸是将成型的生坯投入已加热到一定温度的油内进行熟制的过程。油炸是面点成熟中应用广泛、适应性较强的一种成熟方法,具有节省能源,成品香味浓郁,色泽鲜明,造型美观,花样繁多等优点,几乎所有种类面团制品都可用炸的方法成熟。油炸原理在油炸过程中,对流换热起到加快制品成熟的作用,被加热的油脂和制品生坯进行剧烈的对流循环,浮在油面的制品受到沸腾的油脂的强烈对流作用,一部分热量被制品吸收而使内部温度逐渐上升,水分不断受热蒸发。