咸味觉、钠盐摄入和高血压的关系

Relationship among salty gustation, sodium intake and hypertension

高血压病是公共健康的主要挑战之一,其患病率和相关并发症(如脑卒中、心肌梗死和肾功能衰竭等)逐年增加[1]。高血压病的发病机制较为复杂,研究表明,高钠盐摄入是高血压发病的一个重要饮食因素,51%的高血压患者及26%的血压正常人群属盐敏感性,且生理性摄钠行为主要受咸味觉调控。咸味觉作为一种特殊的感受功能,能够主导及调控钠盐的摄入行为[2],且高血压患者钠盐摄入的变化与咸味觉调控密切相关。1咸味觉与钠摄入味觉功能是哺乳动物最原始的生理感觉。目前发现的味觉功能包括:酸、甜、苦、咸、鲜及脂味觉,每种味觉通常相对应于物质的不同组分,其中,咸味觉主要与氯化钠(NaCl)及其他盐类矿物质密切相关[3]。