大豆热损情况对大豆水溶性蛋白溶解比率的影响

大豆水溶性蛋白溶解比率是大豆加工和储存的重要指标之一,进口大豆受自身因素、运输储存条件、外界天气等因素影响,易发生热损现象,导致大豆营养价值降低,同时影响加工和储存。本文以到货进口大豆热损情况对水溶性蛋白溶解比率的影响为研究对象,分析热损大豆和水溶性蛋白溶解比率的关系。结果表明:大豆热损越高,水溶性蛋白溶解比率越低,具有高度线性负相关性。