生猪的屠宰和胴体初处理

1屠宰设施及卫生要求要求厂房与设施结构必须合理、坚固,便于清洗和消毒。配备防蚊虫鼠害侵入或隐匿设施,以及防烟雾、灰尘的设施。地面材料应防水防滑,不吸潮,可冲洗,耐腐蚀且无毒,设有一定坡度(1%~2%),屠宰车间应在2%以上,地表不能有裂缝和积水,要易于清洗和消毒,设置弧形明地沟,排水口且须设网罩。墙内面贴高度≥2 m的浅色瓷砖;顶角、墙角、墙与地面的夹角均呈弧形;墙裙采用不锈钢或塑料板制作,所有板缝间及边缘连接处应密闭。天花板表面涂层应光滑,不易脱落,防止污物积聚。屠宰车间应根据加工工艺进行布局,采用连续流水作业,同时配备兽医卫生检验设施及化验室等。常规理化检验的内容包括:盐酸克仑特罗(瘦肉精)和莱克多巴胺;注水猪肉及PSE猪肉;猪肉颜色、气味、弹性和黏度的检验;水分、挥发性盐基氮的检测。待宰车间要求圈舍防寒、隔热、通风,饮水、宰前淋浴设施齐全;设置疑似病畜圈、病畜隔离圈和兽医工作室;疑似病畜圈和病畜隔离圈单独建设,与健畜圈的距离>100 m。配置卸猪台和冷库。