平阳黄汤茶叶香气特征成分研究

采用HS-SPME/GC-MS技术从一批代表性平阳黄汤茶叶中鉴定出40种香气成分,包括醇类9种、醛类4种、酮类8种、酯类5种、碳氢化合物9种、杂氧化合物2种、吡咯衍生物2种以及含硫化合物1种。分析表明,平阳黄汤茶叶香气成分中碳氢化合物、醇类、酮类以及酯类等物质的相对含量较高;δ-杜松烯、β-芳樟醇、顺-茉莉酮、L-菖蒲烯、顺-己酸-3-己烯酯、β-紫罗酮、橄榄醇、τ-摩勒烯、香叶醇、水杨酸甲酯是10种相对含量较高的香气物质,它们具有较强的呈香特性,构成了平阳黄汤茶叶香气的主要特征成分。