桑叶蛋糕的研制

以桑叶、鸡蛋、面粉做蛋糕,感官评分作为评价指标,通过单因素试验与正交试验筛选出最佳配比。结果表明,面粉添加量为100g、粒度为120目的桑叶粉2g、糖100g、鸡蛋200g(即面粉∶桑叶粉∶糖∶鸡蛋配比为50∶1∶50∶100)的蛋糕综合评分为93分;此蛋糕甜味适中、绿色营养且略带有淡淡的桑叶清香。