浅析标准卡片法在酒店餐饮成本控制中的应用

一、餐饮业面临的成本课题根据2017年5月中国烹饪协会发布的相关数据:在过去的30年,我国餐饮业年均增长为18.6%,成为我国服务业中的支柱产业,其增速远远超过GDP和人均国民收入的增长。同时,在未来的“十三五”期间,分析估算我国餐饮产业将保持10%左右的新常态,餐饮收入增速将继续领跑社会消费品零售总额。可见,餐饮业的经营状况也成为经济晴雨的形象体现,如何健康而持续发展,在满足消费者不断提升的就餐品质要求同时如何做好内部挖潜、管控成本,成为了餐饮业需要重点关注的课题。