复合改良剂对速冻水饺冻裂率的影响

The Influence of Complex Improver on Crack Rate of Quick Frozen Dumplings

水饺是我国传统美食,随着工业化食品制作技术的革新,速冻水饺因其卫生、便捷、营养丰富而备受青睐。但冻裂是速冻水饺生产中的主要质量问题,通过分析速冻水饺冻裂问题的相关因素,并从复合改良剂的应用中来改善其抗冻性能。结果表明,变性淀粉5%、硬酯酰乳酸钙-钠0.2%、抗坏血酸0.025%、复合磷酸盐0.25%等的合理配比,有助于改善速冻水饺的冻裂率水平,提升速冻水饺质量。