我国稻米的质量与安全

我国是世界上最大的水稻生产国和最大的稻米消费国,大约有65%左右的人口以稻米为主食。国内常年稻谷消费总量保持在1.9~2.0亿t,其中85%以上用作口粮。因而稻米的质量安全显得尤为重要。(1)稻米是农作物中农药残留检出率最少的产品之一,目前稻米农药残留检出率不超过2%,合格率大于98%,即使超标,含量也处于极低水平。(2)稻米中镉主要以谷甘光肽结合形式存在,风险低于普通镉化合物。由于镉在土壤中分布不均匀,经过翻晒、入仓、加工等不断的混合,市售大米镉危害风险很低。农业农村部20多年的监测表明,市售大米超过国家限量标准(0.2 mg/kg)在3%左右,只有个别样品偶然会超过国际食品法典委员会(CAC)限量标准(0.4 mg/kg),到目前为止发现的最大值是0.62 mg/kg。