瑕瑜互见,去伪存真--《桃花扇底看前朝》之《美食背后》的若干联想

《桃花扇底看前朝》堪称中国古代的小百科全书。涉及中国古代的政治、民生等的方方面面。《桃花扇底看前朝》里面有正文60篇,其中第37-39页的《美食背后》让我感触最深。缘于本人一直对于美食有强烈的偏爱,一方面对中国菜系的博大精深深感骄傲和自豪,另一方面,从科学理性的角度来看待这些菜系、菜谱及具体做法的话,总是觉得瑕瑜互见,需要去伪存真。二十年前看名著《红楼梦》的时候就很留意书中对各种菜谱的具体描述;近年来电视热播的《舌尖上的中国》,我也特别喜欢看。读完《美食背后》后,我的联想犹如一江春水向东流,流经之处,先后在几处小岛逗留,然后直奔大海。下面把这些小岛进行简要描述描述。