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含醇发酵乳研究现状及展望
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摘要
介绍了含醇发酵乳中乳酸菌和酵母菌的共生机理,含醇发酵乳的菌种组合和生产工艺,几种不同风味含醇发酵乳的开发,分析了新疆发展含醇发酵乳的优势,并提出意见和建议。
作者
陆东林
李新玲
罗晓红
何晓瑞
徐敏
张志强
机构地区
乌鲁木齐市奶业协会
新疆天润生物科技股份有限公司
乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心
新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院
出处
《新疆畜牧业》
2018年第12期6-10,共5页
基金
乌鲁木齐市奶业协会<特种乳和乳制品食品安全地方标准的研制>(WNKC2016001)
关键词
含醇发酵乳
研究现状
地方标准
指标建议
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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