三文鱼香酥鱼骨的制作工艺

Processing technology for crispy fish bone of salmon

鱼骨是鱼类加工业中剰下的下脚料,通常鱼头骨和脊骨占鱼体重的1/5左右,鱼骨的主要成分为灰分、蛋白质、水分及少量的脂肪,因此具备深加工利用的可能条件。现在市场上对于鱼骨,主要用于加工成骨胶、骨油、骨粉方面,也有部分企业将鱼骨加工为工业原料、动物饲料等产品。近几年来鱼骨在食品加工的开发项目中也多次被人们利用,例如:有些食品加工企业将鲨鱼鱼骨经过髙压蒸煮处理再使用破碎机破碎,打磨成骨泥后,再配以食盐、白砂糖、淀粉、胳朊酸钠、黄原胶、蔗糖酯、辣椒油、香辛料、谷氨酸钠等调料制成味道鲜美的海鲜辣酱:海鳗鱼头经去腥处理及髙压蒸煮后,以小块粉碎,熬煮,可制成羹状的髙钙食品:白鲢鱼骨、鱼皮及鱼鳞经斩碎、食盐提取、过滤、调味、混合、灌装、杀菌,可制成类似果冻的鱼冻食品:大马哈鱼中柱骨经酥制、脱腥、调味、挂糖处理,也可加工成鱼骨酥。