星级酒店冷菜间卫生隐患与应对措施研究

Study on the hidden dangers and countermeasures of cold food in star hotels

研究目的:了解星级酒店冷菜间卫生问题并找出解决方法,以进一步提高冷菜间安全,打造安全卫生的冷菜间,从而达到国家对星级酒店冷菜间的卫生要求标准,给顾客提供放心的菜品。研究方法:通过以深圳凯宾斯基酒店冷菜间的卫生状况为考察目标并对其冷菜间主厨进行随访,对酒店冷菜间卫生进行抽样研究,研究不同菜品易出现的问题以及冷菜间整体卫生情况,从而找出应对措施,提高冷菜间卫生。研究结果:深圳凯宾斯基酒店的冷菜间卫生状况良好,但仍需提高,尤其是深圳处于亚热带地区,气温高,雨量多,湿气重,安全隐患更多,针对这些情况找出解决方法与建议。