摘要
从小麦淀粉和蛋白质特性,淀粉和蛋白的交互作用对品质的影响这几方面进行了综述和探讨,提出了研究淀粉和蛋白交互作用时存在的一些问题,并对今后的研究趋势进行了展望。
The properties of starch, protein in wheat and the effects of interaction between starch and protein on flour products were summarized and discussed, meantime, some problems were put forward. The future research trends were also prospected.
作者
张政
王晓曦
马森
ZHANG Zheng;WANG Xiao-xi;MA Sen(College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, Henan,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第1期13-15,共3页
Cereals & Oils
基金
国家自然科学基金项目(31571873
31301594)
河南省科技成果转化计划(农业领域)项目(142201110030)
河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(2016GGJS-070)
