香蕉不香是储存不妥

香蕉原产亚洲东南部。通常,人们采收香蕉时,需要根据香蕉采后运输时间的长短、贮存条件及采收季节不同来确定适当采收成熟度,一般为10%~30%成熟时采摘,再运输到各地,途中往往会通过冷藏来保鲜。这个过程会不会影响香蕉的香气呢?华南农业大学的研究者们针对这一问题进行了研究,他们发现冷藏确实会降低香蕉的香味,并找到一种可以解释这一现象的分子机制。