变性淀粉在焙烤食品中的应用

淀粉是生活中一种常见的物质,主要从玉米、红薯以及马铃薯中获取,属于绿色可再生资源,其廉价、获取方便的特性使其逐渐成为工业中一种重要的有机原料。但是随着经济的发展和工业的进步,原淀粉的口感差、易老化、不易溶解、粘度不一致等特性影响了其在工业中的应用效果,从而引起人们的关注和改良,并逐渐发展成变性淀粉。经处理后的变性淀粉其功能得到了加强,逐渐成为食品工业中优先考虑的原料,在食品工业中得到了广泛地应用,本文将介绍变性淀粉在食品工业中的应用优势及其在焙烤食品中的应用情况。