中餐烹饪刀工技术的掌握及练习方法

现实中那些知名大厨无一不是刀工高手,这也充分反映了刀工在烹饪中的重要性。不过刀工是针对不同食材产生的具体的加工方法,所以才会有直切、斜切、平切、剞切以及劈和斩六种基本的刀工。下边具体分析每一种刀工的技术点以及训练方法。