茶多酚的抑菌作用及在食品中的应用现状

茶多酚是从茶叶中提炼、萃取的一种无毒害作用的天然物质,在现在这种注重食品安全的现状下,茶多酚的天然性质是一大优势。其中茶叶所含茶多酚含量较高,茶叶中的色香味主要由茶多酚所产生,而绿茶中茶多酚的含量与其他茶类中茶多酚的含量相比较高。经研究表明,茶多酚不只是具有延缓衰老、防止氧化等功能,它还具有抑菌作用。本文就茶多酚的抑菌作用及在食品中的应用现状作简要综述。