市井美食登上筵席

杭州农贸市场的猪肉摊位上,从未见到过猪头。市场内,肉类花色品种丰富多彩,有猪、羊、牛肉,有鸡、鸭、鹅肉,还有各种海鲜及淡水鱼虾、湖蟹、河蚌、牛蛙等等,至于进口的三文鱼、北美对虾等等,数不胜数。市民也就对“下里巴人”的猪头不问不闻了。猪头到底到哪里去了呢?原来,农民杀猪后,猪头都留下自己吃了。如果杀的是年猪,猪头都用来供祖宗。我国自古祭祀祖先要用三牲,全猪、全牛、全羊,现在简化了,就用一个猪头代替。