富集重金属不可信 为蘑菇正名

近年来有关蘑菇的谣言一直层出不穷,主要是宣称蘑菇对重金属富集的能力特别强,会危害人体健康,这让关注食品安全的部分消费者对蘑菇“望菇兴叹”。那么,食用菌富集重金属真相到底如何呢?食用菌中重金属主要来源于栽培环境和基质,目前,人们消费的主要蘑菇种类均使用大棚栽培模式,远离工矿企业等污染源,所用基质主要为秸秆、稻草、玉米芯等农业废弃物,栽培环境和基质质量均可控制,因此基本不存在重金属含量超标问题。