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烹饪工艺与淮山药功能性成分的关系探讨
被引量:
1
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摘要
为了分析不同烹饪工艺对淮山药主要功能性成分的影响,本次研究对淮山药进行微波烹饪、水煮、热炒,并按照不同功能性成分的测定方法对结果进行分析。通过结果表明,3种不同的烹饪工艺都降低了淮山药的总皂苷含量,但总酚含量有了一定的提升。考虑到不同烹饪工艺的影响有所差异,在今后的烹饪中需要结合功能性成分的要求进行选择。
作者
杨津利
机构地区
天津职业大学
出处
《食品安全导刊》
2018年第33期148-148,151,共2页
China Food Safety Magazine
关键词
烹饪工艺
淮山药
功能性成分
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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