谷朊粉的深加工及其应用现状概述

谷朊粉是一种营养丰富、物美价廉的天然植物性蛋白质。但由于谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸,分子内疏水作用区域较大,从而限制了谷朊粉在食品工业中的应用。近年来,人们对谷朊粉的深加工和应用不断进行了研究,本文综述了目前谷朊粉的深加工现状及其在食品工业中的应用,以期为谷朊粉的深度加工应用提供参考。