米粉对戚风蛋糕制作及品质的影响

利用米粉替代面粉,制作出来的戚风蛋糕口感较好、质地松软,本文以籼米粉和粳米粉为研究对象,分析米粉对戚风蛋糕制作及品质的影响,研究米粉戚风蛋糕品质与传统蛋糕之间的差异,以此为米粉蛋糕工业化生产提供理论依据。