味精加热超过100℃会致癌? 只是没有鲜味而已

味精的主要成分是谷氨酸钠,其水解为谷氨酸。谷氨酸有鲜味,是人体所需的一种氨基酸,其广泛存在于各种食物中,但其本身不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜。