摘要
以赤小豆粉、薏米粉与低筋粉为主要原料,通过添加不同量的长白楤木根茎汁液、蛋糕油和泡打粉,且采用老式蛋糕制作方法生产蛋糕。以感官评价为指标,通过单因素及正交试验确定最佳配比为:长白楤木根茎汁液添加量为15%、蛋糕油添加量为3%、泡打粉添加量为0.7%。在该配方下制得的蛋糕色泽金黄、口感松软、香味浓郁。
出处
《科技资讯》
2018年第23期221-222,共2页
Science & Technology Information
基金
2018年企事业单位委托科技项目
课题名称:系列风味豆奶饮料的研制与开发(资助部门:浙江李子园食品股份有限公司)(项目编号:2018JBH26L05)
