麻辣鸭舌制作技术

原料配比制作麻辣鸭舌的原料包括4大类,鲜鸭舌3kg、码味原料、卤水原料、风味添加料,具体配比如下:码味原料:葱节300 g、姜片200 g、精盐30g、料酒1000g。卤水原料:干辣椒节1000g、干花椒200g、老姜300g、大葱200g、姜片150g、葱节100g、蒜瓣50g、洋葱块200g、八角10g、肉桂5g、丁香2g、草果10g、豆蔻5g。