3D X射线摄影技术获取冰淇淋微观结构信息

英国牛津郡戴尔蒙德光源有限公司的研究人员觉得没有什么能比得上炎热天气里的冰激凌了,并且在它完全融化之前吃完本身就是乐趣的一部分。冰激凌是一种软固体,由“口感”、味道和外观复杂地结合在一起,这些都与其背后的微观组织有关。我们知道冰激凌的微观结构改变发生在-30℃以上的储存温度,所以它们将在运输和放在超市与家里的冰箱中时发生变化。在不断研制完美冰激凌的过程中,一个国际团队研究员给戴尔蒙德带来了一些样品,用于检测微观组织变化与温度之间的关系,以及其后的物理机理和微观组织控制稳定性。