寻味金阁

3月的北京乍暖还寒,经过大吃大喝的春节,人们喜欢吃些清淡的食物来调理肠胃。北京丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨兼金阁中餐厅厨师长梁志坤认为,春天气候干燥,适合清淡有营养、易于吸收的菜品。在研发春季新菜时,梁师傅将其对家乡顺德和亲人的眷恋融入菜品创作中,精选大连鲍、澳洲黑毛和牛肩肉等优质食材,讲究火候的运用,突出顺德美食清、鲜、爽、嫩、滑的特色。如原盅椰皇花胶炖鸡以椰汁和清鸡汤为汤底,清香润喉;日本清酒浸大连鲍,形似刺身,实为热做冷盘,保证了口感和食品安全。