摘要
天气转暖,街边卖卤菜的摊位多了起来。有经常光顾者,也有因担心健康卫生问题的犹豫者。那么,这种中国传统的美食,到底吃到肚子后是安全还是不安全呢?卤菜,是将初步加工和焯水处理后的食物原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,如常见的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆腐、卤鸡蛋等。卤菜的“卤”字,其实就是“盐”的意思。卤菜的历史可以一直追溯到秦朝,当时人们在烹饪时,发现用盐水煮过的肉既好吃又不容易变质。随后,富有创造力的先人将各种香料甚至一些中药材也添加到盐水中卤制食物,从鸡鸭肉蛋到豆制品等种种食材,都可以“一卤了之”。
