牛肉干加工环节微生物污染危害分析与控制

Hazard analysis and control of microbial contamination in beef jerky processing

随着经济发展水平的提高,人们的生活也越来越好,伴随而来的食品安全问题越来越引人关注。要确保牛肉干的安全与卫生,就需要了解其加工过程中各个环节的微生物及对其采取的预防措施,保证人们食用的牛肉干安全且不存在卫生质量问题。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,所以深受喜爱。牛肉更被加工成各种肉干、肉松等,作为一种休闲食品方便食用,但是牛肉干在加工过程中如果控制不当,管理不好,就容易存在食品安全问题,究其原因主要是微生物污染。