电子鼻、电子舌系统及国内外研究现状

电子鼻是测试物质关键香气成分的有效技术手段,在食品中得到广泛应用,因为电子鼻可以从单一物质与综合分析两个维度揭示香气成分对食品香气系统的贡献。电子舌是一个模拟人味觉的工具,以类似人的方式辨析味道并将化学传感信息转化为数字化信息。本文就近年来电子鼻、电子舍在发酵制品、水果、植物油等方面的应用进展作一综述;同时,讨论了目前电子鼻研究中存在的问题,并展望了其在食品关键香气成分表征及调配技术方面的应用前景。