方便粉丝菌落总数不合格原因和测定中取样方法探讨

通过对19份方便粉丝各组分及混合样的菌落总数测定,13份均受到不同程度的污染,其中6份样品污染程度较严重,粉末调味料菌落总数均越过10000CFU/g,方便粉丝菌落总数不合格多由粉末调味料质量不过关引起。同时发现当单组分菌落总数含量过高时,由于称样方式的不同,结果差异较大。