菠萝与火龙果的复合果汁制作工艺探究

近几年复合果汁饮料成为市场的一个焦点及趋势,多种水果混合食用可以使饮料营养更加均衡。本次试验以新鲜的香水菠萝和火龙果为原料,选取对实验结果影响最大的四个单因素;然后建立感官评分标准对这四个单因素进行单项感官评分后进行正交试验,从而确定了菠萝火龙果复合饮料的制作工艺参数。在单因素基础上进行正交实验,从而探究出最佳口感配比为:原汁添加量为比1∶1,菠萝与火龙果比2∶1,稳定剂添加量(CMC-NA、黄原胶)0.15%,糖添加量12%,护色剂选用VC添加量0.15%。