麻剑平作品选

绿芦笋福果小炒龙虾原料:龙虾仔,绿芦笋,白果,彩椒件,鸭蛋,生粉,盐,白胡椒粉,白糖,水淀粉。制法:将龙虾仔起肉,加生粉、盐、白胡椒粉腌至入味,滑油待用;将龙虾头入沸水煮熟,冷却,以1:1的比例烙龙虾汤与鸡蛋液混合,加盐、白胡椒粉、鸡粉、水淀粉拌匀,蒸熟;将绿芦笋洗净,切段,入加盐、油、白糖的沸水中飞水;锅入底油烧热,下龙虾肉、芦笋段、彩椒件,加盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味,炒匀,出锅装盘,配龙虾汤蒸蛋上桌即可。点评:□味咸鲜清淡,以龙虾煮汤蒸出的水蛋颜色橙红,软滑可口。