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我叫盐面包

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摘要 将配方中一部分面粉用热水搅拌从而使淀粉糊化的过程,叫做汤种,也有人称“烫种”。利用汤种的方式可提高面团的含水量,使面包质地柔软有弹性,失水过程延缓。
出处 《中外食品工业(贝太厨房)》 2019年第5期80-82,共3页 Sino-foreign Food Industry
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