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我叫盐面包
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摘要
将配方中一部分面粉用热水搅拌从而使淀粉糊化的过程,叫做汤种,也有人称“烫种”。利用汤种的方式可提高面团的含水量,使面包质地柔软有弹性,失水过程延缓。
出处
《中外食品工业(贝太厨房)》
2019年第5期80-82,共3页
Sino-foreign Food Industry
关键词
面包
淀粉糊化
失水过程
盐
含水量
面粉
面团
柔软
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中外食品工业(贝太厨房)
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