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牦牛肉嫩度的研究进展
被引量:
10
Research Progress on Tenderness of Yak Beef
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摘要
牦牛肉是具有高蛋白、低脂肪和高能量的蛋白食物,因其受长期放牧饲养和屠宰的年龄较大等因素,牦牛肉的嫩度较差,其开发利用受到很大的限制。本文综述了肉的嫩度机理、牦牛肉嫩度的评价、影响牦牛肉嫩度的因素、人工嫩化技术以及其分子水平的研究进展,以促进牦牛肉的商品化及嫩化技术的应用。
作者
日格波
周明亮
杨平贵
李燕
游正平
RI Ge-bo
机构地区
四川省红原县农业畜牧水务局
四川省草原科学研究院
四川省红原县广播电视台
四川省色达县农牧农村和科技局
出处
《草学》
2019年第2期63-67,共5页
Journal of Grassland and Forage Science
基金
牦牛产业链关键技术研究集成与产业化示范(2016NZ005)资助
关键词
牦牛
嫩度
嫩化
高蛋白
低脂肪
分类号
S823.85 [农业科学—畜牧学]
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参考文献
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