火箭军某部官兵训练期间膳食营养调查与分析

目的:了解火箭军某部训练条件下的膳食营养状况,为修订现行的军人食物定量标准(GJB826B-2010)提供科学依据。方法:选择火箭军某部参加训练的官兵245例为调查对象,对该部伙食单位采用称量法进行连续3天的膳食调查,依据军人营养素供给量与食物定量标准(GJB 823B-2016和GJB826B-2010)进行膳食营养评价;采用生活观察法计算代表性军人每天的能量消耗,确定劳动强度等级;检测部分参训官兵的血清维生素水平,并与对照组比较;通过问卷调查了解官兵常见营养缺乏症状。结果:(1)接受调查的官兵平均每人每天的能量消耗为3956.2 kcal(16.6 MJ),属于重度体力劳动强度;每人每天的能量摄入量达标。(2)粮食、蔬菜、水果、禽蛋、鱼虾类、大豆的摄入不足,其中水果的摄入量仅为军标的53.0%;畜禽肉和植物油的摄入量偏高;奶类没有供应。(3)蛋白质热比(15.0%)达到国军标规定值,脂肪热比(45.0%)超过规定值,碳水化合物热比(45.0%)低于规定值。(4)摄入的动物性蛋白质和大豆蛋白质之和占摄入蛋白质总量的57.2%,膳食脂肪来源于动物性食物者占总能量的43.9%,均超过国军标的要求。(5)超重和肥胖者占受调查总数的21.8%。(6)钾、镁、维生素A、维生素B_2、烟酸、维生素C的摄入量符合要求;钙、锌、碘、维生素B_1、维生素D的摄入量不足;蛋白质、铁、硒、磷、钠、锰、铜、维生素E的摄入量超标。(7)牙龈出血、夜视能力差、肌肉无力、小腿经常肌肉痉挛等营养缺乏症状的发生率分别为24.9%、18.4%、18.4%和11.8%。(8)与非训练条件的官兵比较,参加训练的官兵血清维生素B_2含量偏低者(15.38%)较多(P<0.05)。结论:火箭军某部官兵训练期间,膳食能量和大部分营养素的摄入达到国军标要求,但食物品种较少,部分微量营养素摄入不足,应采取相应的膳食供应改进措施。