期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
小墅夏风醉,不止梅子酸
原文传递
导出
摘要
这组佳肴是上海衡山马勒别墅饭店行政总厨刘洪专为本次专题研制的菜品,均选用了植物系酸味,四种不同的酸各有特色。其中,柠檬的酸带着水果的自然清香,紫甘蓝腌制后更加紧实,搭配柠檬汁、柠檬皮,爽脆开胃;酸黄瓜的酸中自带甜味,加适度的辣椒汁、白糖调制成柔和的酸辣,与肉味清淡的鱈鱼口感很搭;酸菜与牛肉的组合非常经典,而且主厨还做了创意性的改变,吸取了酸汤肥牛的口味,采用红炖的做法,口味复杂醇厚,既解馋,又下饭。
作者
刘洪(摄)
蒋晖
机构地区
中国烹饪协会
上海衡山马勒别墅饭店
不详
出处
《中国烹饪》
2019年第5期66-69,共4页
Chinese Cuisine
关键词
行政总厨
柠檬汁
植物系
紫甘蓝
柠檬皮
酸黄瓜
辣椒汁
口味
分类号
TS972.3 [轻工技术与工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
北方.
像风一样拥抱你[J]
.快乐阅读,2019,0(3):54-54.
2
王万程,赵玲艳,邓放明.
红线椒与盐渍辣椒汁复合发酵工艺优化[J]
.食品与机械,2018,34(3):211-215.
被引量:7
3
林静.
观察柠檬皮气味吸入对术后恶心呕吐的预防作用[J]
.世界最新医学信息文摘,2019,19(1):98-98.
被引量:4
4
王辉,冯卫华,曾晓房,于立梅,翟万京,白卫东,曾令钢.
柠檬皮中柠檬苦素抑制霉菌的活性及稳定性[J]
.食品科技,2019,44(3):216-220.
被引量:5
5
上海“无人面馆”被紧急叫停[J]
.食品与生活,2017,0(11):5-5.
6
无“酸”不欢[J]
.中外食品工业(贝太厨房),2018,0(5):29-41.
7
文怡.
酸汤肥牛[J]
.食品与健康,2018,0(7):31-31.
8
石莹(文/图).
马勒别墅,美梦成真的地方[J]
.上海百货,2019,0(3):49-50.
9
马勒别墅[J]
.金山,2018,0(3):37-37.
10
浓咖啡淡心情(文/摄影).
胡萝卜蛋糕:英式传统甜点[J]
.健康,2019,0(5):54-55.
中国烹饪
2019年 第5期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部