旬鲜亦寻鲜

日本料理讲究“旬”的概念,今年在北京开业的大德?长安秉承的理念就是“旬鲜亦寻鲜”。餐厅创始人刘钢说:“我们一年都在等,等最鲜的食材出来再做菜单。比如四月等鯛鱼、七彩贝、河豚的白子、萤火航鱼;五月等马鮫鱼、鳗鱼、螃蟹、小茄子等。”在尊重食材、遵循四季的前提下,餐厅在传统会席料理基础上融入了日式烧肉,因为中国人讲究“一热抵三鲜”,所以刘钢在做这家餐厅时将中国人温热之食的习惯融入会席料理中,推出两种套餐:午市尝鲜会席套餐和晚市烧肉会席套餐。新旧碰撞,大胆尝试,以炙热的烧肉衬托出会席的鲜美,定期更换的菜单,恰如不同的寻味之旅。