浆水豆腐生成史

浆水豆腐,顾名思义就是用浆水(酸浆)点出来的豆腐,它既不同于用石膏点成的嫩滑南豆腐,也不同于用盐卤点成的坚韧北豆腐,而是用点豆腐时沥出的浆水,经过发酵稀释形成的酸浆点出来的。一块制需功的浆水豆腐,不仅质地细嫩、色泽書如玉,而且吃起来口感润滑、豆香浓郁、久煮不烂。用酸浆点出来的豆腐其香的寒凉性会大大减少。